2021年6月2日 / 最終更新日時 : 2024年9月27日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 6月2日フランス菓子研究所「プラリネとシナモンのプログレ」 プログレって革新的なとか進歩的なとかいう意味。 たしかにこのお菓子は攻めてる感あります。 パーツがものすごい細かくて、それぞれの名前が「ムース・プラリネ・ア・ラ・キャネル」だったり「プラリネ・シナモンのクレーム・オ・ブー […]
2021年5月21日 / 最終更新日時 : 2024年9月27日 misaling フランス菓子教室お知らせ・お申し込み 【参加者募集】「プラリネとシナモンのプログレ」│2021年6月フランス菓子研究所 2021年6月のフランス菓子研究所のレッスンは「プラリネとシナモンのプログレ」というお菓子です。 構成 フォンドプログレ ビスキュイ・オ・ショコラ* クレーム・アングレーズの入ったムースプラリネ・ア・ラ・キャネル（ムラン […]
2021年5月7日 / 最終更新日時 : 2024年9月27日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 5月7日フランス菓子研究所「デュシェス」 本日最終日です。 とても難易度の高いクレームと説明しましたが、全クラス全員が上手にできました！素晴らしいです。 連日みんなで作っていると微妙な仕上がりの違いが見られて勉強になります。 今日はみようちゃんが少し柔らかめに生 […]
2021年5月6日 / 最終更新日時 : 2024年9月27日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 5月6日フランス菓子研究所「デュシェス」 デュシェスレッスン4日目です。 シュー生地は固さが命。 普段から作っている方は、それぞれ自分の固さがあるので、今回のデュシェスは普段自分で作っているよりも若干固いかな？という固さに仕上げています。 といつも通りに作ったの […]
2021年5月5日 / 最終更新日時 : 2024年9月27日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 5月5日フランス菓子研究所「デュシェス」 週明けて水曜日からレッスンスタートです。 日曜日に比べて今日は気温が低く、ムースが固めに仕上がりました。って毎日やっている私しかこの微妙な違いはわからないのですけれども。ほんとに気温によって違うなぁと思います。大きな影響 […]
2021年5月2日 / 最終更新日時 : 2024年9月27日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 5月2日フランス菓子研究所「デュシェス」 2日目は日曜日クラス。風が強く、気温も高い一日。 今日の気温は、ムースを作るための、ムラングイタリエンヌの温度、チョコレートの温度、バターをちょうどよい固さに練るなどの温度管理にちょうどよく、楽に作ることができました。 […]
2021年5月1日 / 最終更新日時 : 2024年9月27日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 5月のフランス菓子研究所「デュシェス」(ちかレポ) 世話好きのFacebookさんが、二年前の写真だよって表示してきたのが、ミサリングファクトリー12周年祭の集合写真でした。このサイトのトップページにも掲載されてる、わたし史上最高のショットです。カメラマンの師匠、川名マッ […]
2021年5月1日 / 最終更新日時 : 2024年9月27日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 5月1日フランス菓子研究所「デュシェス」 5月のレッスンはシューのお菓子「デュシェス」です。 デュシェスとは公爵夫人という意味だそうで、高貴なシュー菓子のイメージで名前を付けたのではないかと思います。 ほんとに高貴なんです。 シューの中に入れるクリームは様々なバ […]
2021年4月23日 / 最終更新日時 : 2024年9月4日 misaling フランス菓子教室お知らせ・お申し込み 【参加者募集】「デュシェス」│2021年5月フランス菓子研究所 2021年5月のフランス菓子研究所のレッスンは「デュシェス」シュー生地のお菓子です。 基本のパータ・シューの中に入るのはプラリネ入りバタームース。なかなか複雑な味わいのムースで、ムラングイタリエンヌ入のバタームースとクレ […]
2021年4月7日 / 最終更新日時 : 2024年9月4日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 4月7日フランス菓子研究所「シャルロット・ポワール」 さて、シャルロットポワール最終日です。 気温の高かった先週に比べ、今週は肌寒さを感じる陽気です。お菓子作りは気温と密接に関係していて、寒い方が作りやすいものとか暑い方がやりやすいとかあります。 今回「ビスキュイ・ア・ラ・ […]
