パリブレスト、ラストレッスンです。3名がほぼ同じスピードで作業が進んでいきました。片付けながらとか、ゴムベラの使い方とか、基本がしっかりできている方の作業はとてもきれいなので見ていて本当に気持ちがいいです。 パリブレスト […]

パリブレスト4日目、日曜日のレッスンです。このクラスは製菓専門学校に通う生徒さんがふたり。別々の学校なのでそれぞれのやり方などを教えてもらったり、なかなか興味深いのです。 クレームシャンティの絞りも好きなようにやってもら […]

パリブレストレッスン3日目です。途中でまるちゃんが体調不良で戦線離脱。まるちゃんの分も仕上げながらレッスンを進めました。 本当に暑い日が続きますので、体調が悪くなることもあるかと思います。そういった時は無理をせずすぐに声 […]

パリブレスト3日目のレッスンです。 シュー生地作り、クレームパティシエール作り、クレームシャンティー作り、スムーズに進んで組み立てました。 ゴムベラを始め、道具の使い方がきちんと身に付いているとこれらは本当に簡単で、スト […]

野菜のテリーヌラストレッスンです。今日はなんと名でのレッスンになりました。全員学生さんです。 種類の関係でフランス菓子は定員4名なのですが、今回のレッスンは5名でも何とかなりそうだったので、やってみました。 予想以上にス […]

土曜日のレッスンです。少々行き違いがありまして大ベテランさん2名でのレッスンとなりました。 ビスキュイもムースもシャンティーショコラもサクサクと作ってしまいます。アドバイスする点もほとんどなく、説明すれば阿吽の呼吸でわか […]

今日も朝から暑いです。若手2人がお休みで2名でのレッスンになりました。 長く通ってくださって、大ベテランの2人。今日は普段より目が行き届くので、細かい点の指摘をいたしました。お二人ともとても上手なのでもっともっとハイレベ […]

今日の野菜のテリーヌのレッスンも無事終了しました。いや無事だったのかなぁ。 暑さのせいかみんながいろんなことをしでかし、わちゃわちゃなレッスンになりました。 昨日は15センチのキャドルでビスキュイを焼いたのですが、今日は […]

7月のレッスンが始まりました。フランス菓子研究所は「野菜のテリーヌ」です。テリーヌといえばフランス料理の前菜のイメージですね。テリーヌ型で固めたものをテリーヌというそうです。 「今日作るのはお菓子ですか？」 はい、お菓子 […]

ラストレッスンでした。今月はお休みが多く毎日3名でのレッスンだったのですが、最終日の今日はフルメンバー4名で開催しました。なんか人数が多いって思いました。笑 ダックワーズ生地を作り、ジェノワーズムースリーヌを作り、生地と […]