パリブレスト3日目のレッスンです。

シュー生地作り、クレームパティシエール作り、クレームシャンティー作り、スムーズに進んで組み立てました。

ゴムベラを始め、道具の使い方がきちんと身に付いているとこれらは本当に簡単で、ストレスなく楽しく作り上げることができます。。

生地の絞り方が綺麗とか、うまくいかなかったとか、余裕を持って観察して次回の課題とします。この積み重ねでどんどん上手になるんですよね。

今回のレッスンでみんなが1番苦戦してるのが実はクレームシャンティのシェル絞りです。シェルに絞るってあんまりやらないのかな。難しいと言いながらみんなやっていました。きれいなシェルに絞れるようがんばりましょう。

毎日本当に暑いです。お菓子を作るときに気をつけたい点は卵です。卵は必ず80度1分以上の加熱をし、生卵がついたゴムベラでクリームを触らないよう気をつけています。出来上がったクレームパティシエールはできるだけ早く温度が下がるよう氷水につけて冷やします。衛生管理はとても大切です。気温の高い季節が長く続きますから、今まで以上に気をつけていきたいと思います。

エルダーフラワーのコーディアル、今日もすごく好評でした。皆さんに紹介できてうれしいです。

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