今月のブッセは生地とホイップクリーム、2回絞り出しをやります。 ビスキュイはふんわり泡が含まれる生地です。作る時も泡が状態良く残っている必要がありますが、絞り出す場合はさらに絞り袋に入れる技術が必要です。 まずはゴムベラ […]

午後のおやつファクトリー(中学生・高校生のお菓子教室)です。作っているのはココアクリームのブッセ。 このクラスは小学生の頃から長く通っている子が多いクラスです。長く通っている子はとても上手に生地が作れるし道具の持ち方がき […]

ココアクリームのブッセ、午後のレッスンです。 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール作りは泡立て、粉の混ぜ込み、そして絞り袋に入れて絞る時、できるだけ泡が消えないように扱うことがとても重要です。 ふんわりと仕上がるのが成功。泡 […]

7月のおやつファクトリーはココアクリームのブッセ。 ブッセの生地はビスキュイ・ア・ラ・キュエール（フィンガービスケット生地）です。 卵黄と卵白を別々に泡立てて合わせ、粉を混ぜていきます。 別立てスポンジの作り方ですが、卵 […]

午後のおやつファクトリー（中学生・高校生）のレッスンです。 二種類の凝固剤を使った杏仁豆腐。簡単にできるように工夫をしましたが、準備がちょっと大変でした。そして細かい材料を使うので洗い物がいっぱい。 みんなで手分けをして […]

今月のおやつファクトリー（中学生・高校生のお菓子教室）は「杏仁豆腐」を作っています。 簡単なデザートですが、今回のは二種類の凝固剤を使ったり、オレンジのカットがあったりとちょっと難易度の高い要素が入っています。 お菓子を […]

午後のおやつファクトリー（中学生・高校生のお菓子教室）のレッスンの様子です。 包丁に慣れていない生徒が多かったので、午前に比べオレンジの実をむくのに時間がかかりました。 キッズファクトリー（小学生クラス）でりんごの皮むき […]

今月のおやつファクトリー(中学生、高校生のお菓子教室)のレッスンは杏仁豆腐です。 今回作る杏仁豆腐はだいぶ試作に時間がかかりました。簡単に作るとあっという間に終わってしまうので、おやつのレッスンは不向き。 オレンジの皮剥 […]

おやつファクトリー（中学生・高校生のお菓子教室）フォンダンショコラ、ラストレッスンです。 チョコレートのレッスンはチョコレートをちょうどよい温度で出す必要があり（その方がレッスンがスムーズで時間がかからない）ので、スタッ […]

今日もおやつファクトリー（中学生・高校生のお菓子教室）レッスンです。 午前クラスはおやつファクトリーのキャリアが長い子達が多いクラス、作業がとてもきれいです。 汚れやすいチョコレートをいかにきれいに作るか。 普段から道具 […]