7月のおやつファクトリーはココアクリームのブッセ。

ブッセの生地はビスキュイ・ア・ラ・キュエール（フィンガービスケット生地）です。

卵黄と卵白を別々に泡立てて合わせ、粉を混ぜていきます。

別立てスポンジの作り方ですが、卵黄の泡立てが弱く、卵白の泡立てが強すぎ、粉をいれている段階で泡が弱い人がほとんどでした。

またこれを絞り袋に入れる段階でたくさん触ってしまうので泡が潰れます。

いい状態で焼き上がったのは一人でした。難易度高いのです。

絞り袋へ生地やクリームを入れるのは特に難しい技術です。ゴムべらの使い方が習得できている必要があります。

泡を潰さないように入れられるようになるには練習が必要ですね。

頑張りましょう。

きれいに作る、整理整頓しながら作るを身につけた上で、製菓技術を磨いていきましょう。