本日午後のレッスンです。 高校に進学した子たちを含め、高校生の多いクラスです。 ちょっとした道具の使い方、あてる角度などで速くきれいに作れるようになるので、そういったコツも伝授しています。「あー、なるほど！」と納得できる […]

だいぶ気温が高い本日、ロールケーキのレッスンです。 生地はアーモンドがたっぷり入ったビスキュイ。卵黄と卵白をしっかり泡立て、泡を潰さないように混ぜていきます。ふんわりよい状態に仕上げるのが目標。混ぜすぎもだめ、混ぜなさす […]

午後はおやつファクトリーのレッスン。こちらも新年度、キッズファクトリーから進級したメンバーを加え、新しいクラスになりました。 新しい子達が入ると旧メンバーがぐんとお姉さんに見えます。技術も動きも自信と余裕を感じられます。 […]

午前に続き、午後のおやつファクトリー。高校生が多いクラスなので進行もさらにスムーズです。 このシフォンケーキはハンドミキサーひとつで作っていきます。粉を混ぜるのもハンドミキサーのビーター（羽根）。この作り方で作ると失敗な […]

4月のおやつファクトリーはシフォンケーキ。 香りの高いアールグレイで煮出しミルクティーを作り生地に入れます。この香りの良い紅茶を使うのが最大のポイント。 教室で使っているのは第三世界ショップのアールグレイ。これお勧めです […]

つい先日同僚さんらと、「もういっかいやってみたいねー」と話題になった「高校時代」。地域のトップ高に入れなかったので、吹奏楽部も二年で辞めて放課後は都内まで予備校に通いに行ってたわたし。球技大会も学祭も楽しかったけど、なん […]

苺のシャルロットケーキラストレッスン ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールは作りは、製菓のいろんな技術が出てきます。 丁寧なメレンゲの立て方や粉を潰さないように混ぜるとか、そしてなんといっても絞り袋の使い方。 絞り方はもちろ […]

午前レッスンは3時間近くかかったので、午後は少し時短を目指しました。 人数も少なく、年齢層も上なので2時間半で終了。お姉さんたち、さすがです。 このレッスン、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールがメイン。 生地を作り、絞り出 […]

年度最後のレッスンはちょっと難易度の高い「苺のシャルロットケーキ」。 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールという生地。ふわふわに泡立てた粉多めのスポンジ生地を絞り出して焼きます。 嵩があるので絞り袋に入れるのもちょっとむずか […]

午後も豆大福です。 黙々と作業をするお姉さんたち。真剣かつ丁寧に仕上げていきます。 中学、高校生ともなると、手数が減り、作業の無駄がなくなります。つまりきれいに早く仕上げられるようになります。といっってもやはり意識してい […]