7月5日フランス菓子研究所「野菜のテリーヌ」

今日も朝から暑いです。若手2人がお休みで2名でのレッスンになりました。

長く通ってくださって、大ベテランの2人。今日は普段より目が行き届くので、細かい点の指摘をいたしました。お二人ともとても上手なのでもっともっとハイレベルを目指してもらいたいと思います。

ビスキーを作ってカット、赤パプリカのムース、ほうれん草のクレームシャンティーショコラ、かぼちゃのクレームシャンティーショコラと工程がとても多いのですが案外、サクサクと進み3時間で完成です。