週明けて再びタルト・ピニオンのレッスンスタートです。 ココナツサブレの生地を作り、寝かせている時間にタルト型の工作をしているのですが、日曜日クラスのほとんどの生徒が要らないといって置いていったので、以降のクラスは足りない […]

10月が始まりました。1日からレッスンがスタート。今月のフランス菓子研究所はヌガー・ピニオンというお菓子を作ります。 ココナツサブレにヌガーをからめた松の実を載せたものです。 まずはサブレ生地を仕込みます。本来は一晩ねか […]

フルーツケーキ、ラストレッスンです。 本日はゆかさんおやすみで２名のレッスンとなりました。 最終日はガルニチュールのカットもありません。フルーツケーキを作りながらずーーーっと3人でしゃべってました。 ふたりともベテランな […]

週明けまして再びフランス菓子研究所のレッスンです。 フルーツケーキはしっかり木べらで混ぜ込んでいく方式。もう何度もレッスンで作っているので、みなさん手際が良いです。 出来上がったケーキを食べて、バターケーキなのに「軽い」 […]

フルーツケーキ３日目。今日はオール学生ディ。 キッズファクトリー、おやつファクトリーからずっと続けている人ばかりなので技術がしっかり身についていて、仕事がきれいでなおかつ早い、言うことなし。 ドライフルーツ類のカット、次 […]

フルーツケーキ２日目です。 まずはドライフルーツ類のカットから。種類によって若干大きさを変えて切ります。 くるみは１cm、フィグは1.5cm、プルーンは1cmなどなど。大体でいいのですがこういう細かいところで味の差が出ま […]

信じられないことに9月に入りました。今年もあとわずかです。 9月のフランス菓子研究所は「フルーツケーキ」。大変スタンダードなパウンドケーキですが、たっぷり入ったドライフルーツやバーズキャラメル（キャラメルベース）、そして […]

今月のフランス菓子は5日連続。今日がラストレッスンです。 日曜日クラスは若手チーム。今日は3名だったこともあってゆったりです。 ひとつひとつの作業をしっかり理解しているので特にいうこともなくレッスンが進んでいきました。 […]

ルリジューズショコラ4日目です。 今日から新しく入られた方がいらっしゃるので、説明を丁寧に行った土曜日レッスン。 普段はぱぱっといきますが、あらためてそうなんだーとかそうだったとか気づきがあった…でしょうか。 作業はシュ […]

ルリジューズ・ショコラレッスン３日目。折返しです。 言っても仕方ないけど暑い。 スタジオ内は21度設定。でも室温は31度越えてました。。 今回のレッスンはオーブン、火も何度も使うのでなかなか室温が下がりません。換気、給水 […]