9月1日フランス菓子研究所「フルーツケーキ」
信じられないことに9月に入りました。今年もあとわずかです。
9月のフランス菓子研究所は「フルーツケーキ」。大変スタンダードなパウンドケーキですが、たっぷり入ったドライフルーツやバーズキャラメル（キャラメルベース）、そしてスパイスがいい仕事をしており、イル・プルーのフルーツケーキはさすがにひと味違います。
作るのはとても簡単。ドライフルーツ類は24時間以上漬け込みなので、前日に仕込んだものを使用。皆さんには翌日分のカットをしてもらいました。最終日はこの工程がないなぁと思ったけど、今回最終日は木曜日クラスなのでむしろ喜ばれますね（笑）
さて、ケーキに入るのは、プルーン、ドライフィグ、レーズン、くるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、オレンジピール、ドレンチェリー。贅沢です…。小さくカットしてキルシュで漬け込むところからレッスンスタート。
その後は、唐突にほうじ茶ゼリーのデモンストレーションです。
ほうじ茶、寒天、豆乳という植物性素材のギルトフリーなゼリー。豆乳臭さも感じないし、やわらかさもちょうどよい配合です。
前座が多いレッスンです。ついにパウンドケーキ作り。全卵混ぜ込み式の作り方なのでひたすら混ぜ込んでいくのみです。木べらの持ち方、混ぜ方の基本技術がしっかりできている皆さんにはなんということはないですね。皆さんきれいに、あっという間に仕上げました。
オーブンに入れる前が11時半。もう終わり〜。
30分〜40分焼いている間に試食です。
粉45gに対してフルーツ・ナッツが160gです。おいしいです。スパイスの効かせ方が秀逸でした。
そしてドレンチェリーの赤が差し色でいい仕事していました。ドレンチェリー見直した。
明日もお待ちしています！
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