10月4日フランス菓子研究所「タルト・ピニオン」
週明けて再びタルト・ピニオンのレッスンスタートです。
ココナツサブレの生地を作り、寝かせている時間にタルト型の工作をしているのですが、日曜日クラスのほとんどの生徒が要らないといって置いていったので、以降のクラスは足りないいくつかを作るのみです。
つまり時間が空きます。明日の計量や洗い物をしても今日は10分の休憩タイムが発生しました。
その後は成形。タルトレットの型に生地を敷き込みます。そしてまた生地を寝かせる時間。
ここではヌガー・ピニオンの準備・計量をします。30分くらいで焼成に入ります。
はちみつや水飴など粘度の高いものを3gとか、量るの難しいですよね。皆さんはベテランなのでさくっとやってくれました。
その後はヌガーを作り焼き上がったタルトレットにかわいらしく盛るだけです。
作業は少なめ、しかし時間はやはり3時間かかりました。のんびりおしゃべりしながらで余裕のレッスンです。
明日もお待ちしています。