9月6日フランス菓子研究所「フルーツケーキ」

週明けまして再びフランス菓子研究所のレッスンです。

フルーツケーキはしっかり木べらで混ぜ込んでいく方式。もう何度もレッスンで作っているので、みなさん手際が良いです。

出来上がったケーキを食べて、バターケーキなのに「軽い」「ふわっとしている」との感想。

バターベースのケーキですが、ガルニチュール（中に入れるもの）が粉の約3倍量ということもあって、生地をまとったドライフルーツ・ナッツを食べているような感じです。今回オリジナルレシピの1.3倍なのですがそれでも小さい。ぎゅっとドライフルーツとナッツが詰まっているので少量で満足できるパウンドケーキなのです。

シンプルなケーキとはいえ材料が複雑でとても繊細な配合なのです。一晩漬け込んだドライフルーツに使ったスパイス・リキュールがいい仕事してくれているんですね。

焼いている間の試食。11時半には焼き上がり、焼き上がった後も包むだけなので、とてものんびりとした時間となりました。

来月もお待ちしています。