​梅雨の合間の晴天の本日、バジルとヨーグルト二日目です。 昨日苦戦したビスキュイ・ア・ラ・キュイエールも今日は皆さん十分に生地が取れて、んん？天候のせい？？なんて話してました。なんでしょうか。 今回、中に入るヨーグルトの […]

​7月に入りました。梅雨ってこんなんだっけ…？というような激しい嵐のような天気の本日。 スタジオ内で作るのはさわやかな「バジルとヨーグルト」。 中はヨーグルトのムースでゼラチンで固めるだけなので取っても簡単。 なのですが […]

6月​のフランス菓子研究所ラストレッスンです。 パレ・コンゴレ ​ ​ローストアーモンドスライスをたっぷりとのせます。これが型から外れないんだ。。毎日似非セルクルを翌日のためにきれいにしてもらいましたが最終日の今日は終わ […]

シフォンケーキレッスン4日目。 コロナ感染症拡大防止の影響でおやすみをしていたみんなが今月からはいつも通りに参加してくれて、「久しぶり〜」という嬉しそうな声が響くスタジオ。いつもの顔ぶれが揃うのはとっても嬉しいです。 休 […]

フランス菓子研究所３日目。日々研究です。 パレ・コンゴレが大変。 というのもセルクルがお手製のためなのですが。 焼き上がって粗熱が冷めた頃に抜く。明日はこのタイミングを逃さないようがんばります。あとバターをもっとぬります […]

シフォンケーキレッスン2日目です。​ 先にパレ・コンゴレを作るのは焼き上がって冷ましたパレ・コンゴレにホワイトチョコレートをぬる作業があるからです。焼くのは7−8分なので出来上がってシフォンケーキを作っている間に冷ましま […]

6月になりました。フランス菓子研究所のレッスンからスタートです。 今月はシフォンケーキを作ります。以前甘くない「ケック・サレ」って流行りましたね。エルブ・ド・プロヴァンスとチーズのシフォンケーキは食事系の甘くないシフォン […]

ヌガーモンテリマール最終日。1時間で終了のタイムレコードを叩き出しました。あ、それはあんまり関係ないですね。 ​日々気温の変化がありますが、お菓子作りは温度と密接な関係があります。今日は温かったので温度を上げるのも時間が […]

ヌガーモンテリマール3日目。だいぶレッスン進行がこなれてまいりました。 作業をふたり一組でやります。今月は全クラスが3名なので、おひとりは私とペア。先にデモンストレーションで一緒に作って、その後、残りのおふたりが作ります […]

​ヌガーモンテリマール2日目。昨日の教訓を生かして今日はだいぶ効率よくレッスンを進めることができました。目標はハンドミキサーを壊さないこと。笑 3名だったのでみずきちゃんは私とペアでさくさくっと作りました。混ぜすぎないと […]