ビッシュ・オ・フレーズ4日目。 連日レッスンなので、後半組は前にやっているレッスンの様子をチェックしてイメトレができてる方も多いです。 複雑な組み立てのお菓子の場合特に仕上がりの状態を理解した上で、ひとつひとつの工程をこ […]

スタジオに行くには地下鉄に乗るんだけど、降りるホームは唐突に地上に現れます。窓の向こうに広がる真っ青な空。ザ・冬晴れ。でもちょっと前までは同じ空見て「綺麗な秋晴れね」と思ってたんだよね。時間の流れるのは早い。そして夏晴れ […]

ビッシュ・オ・フレーズのレッスン3日目。 このビッシュに使うビスキュイは、ナッツがたっぷりで小麦粉はほとんど入らず、コーンスターチが入った軽い食感でほろほろと崩れる生地。食べるのはおいしいですが作るのはちょっと難しい。膨 […]

ビッシュ・オ・フレーズレッスン2日目。 1日目のレッスンを踏まえて、微調整。ビスキュイを焼くキャドルのサイズを18cmから15cmに変更しました。 トヨ型の長辺が18cmなのですが、18cmのキャドルでビスキュイを焼いて […]

いよいよ今年も最後のレッスン月になりました。12月はお菓子業界はクリスマスで盛り上がります。 毎月淡々とレッスンをするミサリングファクトリーも、一応クリスマス。 ビッシュ（フランスのクリスマスケーキ）を作りますよ。今年は […]

カレ・アルザシアン最終日。 生地を四角くのしてお休みさせている間に、生地作り。 1回目の生地をやすませる間に焼成です。 焼成はややこしい＆4名が交互にやるため、事故がないよう時間の余裕を取りました。普段のレッスンではあま […]

カレ・アルザシアン4日目。 今日も元気に（？）フィユテを（パイ生地）を伸しています。 冒頭の21cm角に伸ばすという工程で毎日みんなが呆然とするのですが、その後は呆然としている間もなく作業をおこない、いつの間にか終わって […]

カレ・アルザシアン３日目です。 今日もフィユテのレッスンです。まずは成形。23cm角に伸ばし21cmの正方形にカットしたものを2枚作る。 文字で書くとこれだけですが、実作業は30分かかりますね。パイ生地を薄くただしく伸ば […]

パイ2日目。 最初に焼成用の成形の23×23の四角を2枚伸すデモを見ている時点でみんなもうため息をついています。 最初から大変がすぎる感じです。 パイは成形が大変。「パイシーターがあったらいいんじゃないか」という意見も出 […]