土曜日クラスのレッスンです。今日は３名。 今回、オリジナルのレシピをアレンジして、ジェノワーズを仕上がりより大きめに作ってカットしたのですが、断面がきれい、作りやすいと好評でした。 ジェノワーズを18cm角天板に薄く広げ […]

ショコ・マントー３日目。 チョコレートという素材はとても繊細で扱いに細心の注意が必要です。 また混ぜた時の混ざり具合がはっきりわかるので、混ぜの技術がどのくらい出来ているかがわかります。 レシピでは単純に「混ぜる」としか […]

「今日大変なお菓子だった割に楽だったね。」なんて会話がもれた木曜日。 翻ってみれば結構難易度高い工程が多いのですが、さすがにベテラン揃い。 薄く平らに均等な厚みにのばして焼くココア入りのジェノワーズもさくっと。 ムラング […]

始まりました2月のレッスン。「ショコ・マントー」チョコレートムースとミントのババロアのケーキです。 今回のレッスンは、ココアのジェノワーズを作り、チョコレートムースを作ります。 ミントのババロアは仕込みました。 チョコレ […]

マカロン・ノア4日目です。 流れるように作業が進んでいきます。みなさん飲み込みが早く注意点もしっかり守りながら難なく作っていくので素晴らしいなと思います。難しいお菓子ではないのですが、絞り袋の使い方や、クレームオブールの […]

マカロンノア、3日目です。 雪の影響で昨日参加できなかったNさんが振り替え参加。フランス菓子研究所5名でのレッスンは珍しい。今月のレッスンがたまたま簡単でよかった。 とはいえ5名は結構バタバタでした。うちのスタジオはかな […]

昨日とうって変わって今日は気温もあがりましたが、朝はまだ路面も凍結。遅刻やキャンセルがありましたがなんとか無事レッスン開催。天候は読めないので大変ですが、こうして皆さん来てくださることに感謝です。 さて、マカロン・ノア。 […]

今年のレッスンが始まりました！ 本年もどうぞよろしくお願いいたします。 初レッスンはフランス菓子研究所木曜日クラスです。今月は超簡単なレッスン。 「2ヶ月ハードなの続きましたからねー」「来月も大変ですからねー」 皆さん、 […]

ビッシュ・オ・フレーズラストレッスンです。最近はだいたい最終日が日曜日クラス。 日曜日クラス現在とても若いです。子供の頃から（って今も子供だったりするけど）、キッズファクトリー、おやつファクトリーとクラスを進級してきた子 […]