苺のショートケーキ3日目です。今日は単発参加でさくらちゃん参戦。 はじめてのフランス菓子研究所のレッスンにも関わらず、すんなりレッスンに溶け込めるのはさすが。 今月から金曜日クラスにももかちゃん入所（入所？笑）、おやつフ […]

苺のショートケーキ2日目です。 今日も気温が低くスタジオ内若干寒い。 でもクレームシャンティ（生クリーム）を扱うにはちょうど良い室温です。 生クリームは泡立てる時はもちろん、絞り出しの時もなるべく低温で作業することでおい […]

今日から新年度。フランス菓子研究所は「苺のショートケーキ」です。 ビスキュイ・ザマンド（アーモンド入の別立てスポンジケーキ）を作り、おなじみムラングイタリエンヌ（イタリアンメレンゲ）を作り、生クリームとムラングイタリエン […]

本日アンガディーネ最終日です。 アンガディーネはこのくらいの気温の時期に作るのが作りやすいなと思いました。 バターがたっぷりのパート、仕込みの時も生地がベタつかず（ちょっと固くて大変ですが）作りやすい。成形も生地がダレて […]

フランス菓子研究所4日目のレッスンです。 春のような陽気の本日。生地を作る時少し楽かな？と思いましたがそうでもなく、今日もバターやローマジパンは固く、混ぜ混ぜは大変でした。 出来上がった生地を寝かせている間にヌガー作り。 […]

アンガディーネ3日目、金曜日のレッスンです。 パート・アンガディーネはデモなしで作っています。 パートは出来上がりからふた用と本体用で2:3くらいに生地を分けて成形します。成形は丸なので、生地を長方形に仕上げておくとのし […]

アンガディーネ二日目です。 パート・アンガディーネは作り方はパート・シュクレと同じ。ベテランメンバーにとっては簡単な工程ですが、マジパンローマッセにバターを混ぜ込んでいくので力が要ります。ちょっと大変。昨日のレッスンでみ […]

3月のレッスンが始まりました。フランス菓子研究所は今月「アンガディーネ」という焼き菓子を作ります。 最初にパート・アンガディーネという生地を作ります。作り方はパート・シュクレ（クッキー生地）と同じですが、材料が少し違いま […]

ショコ・マントーの最後のレッスンです。 お菓子作りは温度管理がとても大事。生地温度を把握した上で作るのと適当に作るのとでは大きく差が出ます。 しっかり温度を計って作ることを身に着けていると、（固い。生地温度が低すぎるかな […]