今日から6月。2022年も後半に入りました。 今月のフランス菓子研究所は「紅茶のケーキ」。紅茶のジェノワーズ（共立てスポンジケーキ）に紅茶のババロアの組み合わせ。基本中の基本のアントルメです。ジェノワーズはフランス菓子に […]

西洋かりんとのレッスン、終了しました。 今月はGWに周年祭があったので、イレギュラー日程。８日の日曜日から始まり、ラストレッスンが本日土曜日でした。 毎日大量のアーモンドの半割を作り続けましたが今日はその作業はナシ。 西 […]

西洋かりんと4日目。今日も元気にアーモンドをカットしました。 実は私このレッスンで3回包丁を指に刺してます。4日で3回だから大変ですね。もちろん同じ場所を刺すのです。こんなことありえん。。 「もう切らない」途中で離脱しま […]

引き続き「西洋かりんと」のレッスンです。 そういえば「かりんと」の名前の由来ってなんだろうね、そんな話になりました。（余裕がある） どういう意味だろう？ ぐぐってみると、かりんとうは小麦粉に水あめを加えて堅くねって干し、 […]

週が明けて西洋かりんとのレッスン再開です。 いつも連日レッスンをしながらスムーズに流れるように工程を見直していきます。間があくとちょっと流れを忘れますね…。連続がいいのかインターバルがあった方がいいのか。 さて、今回のレ […]

連休明け、周年祭明け、最初のレッスンスタートです。 年間メニューは生徒さんたちが決めてくださっているのですが、「5月は周年祭で大変だから簡単なものを」という気遣いを頂いています。笑 西洋かりんとは作るのはとっても簡単。だ […]

4月のフランス菓子研究所「苺のショートケーキ」のレッスン、本日最終日です。 「ビスキュイザマンド作るの、久しぶり」「前にいつやったかわからない」「ローマジパンは最近使った気がする」毎月があっという間に過ぎるので過去のこと […]

中2日空けて苺のショートケーキレッスン再開です。 先週よりは気温が上がったとはいえ、スタジオ内はまだまだ寒く、シャンティ（生クリーム）の仕上げをするケーキにはちょうど良い感じ。 ビスキュイ・ザマンドを作るのは久しぶりです […]