週が明けて西洋かりんとのレッスン再開です。

いつも連日レッスンをしながらスムーズに流れるように工程を見直していきます。間があくとちょっと流れを忘れますね…。連続がいいのかインターバルがあった方がいいのか。

さて、今回のレッスンで一番時間がかかるのは、アーモンドを半割にするところです。ものすごく贅沢にマルコナアーモンドが入るのでカットも大量です。でもこれがおいしい。

カットした後、ローストして冷ましてから生地に使うので、前日の方にカットしてもらった分をローストしている間に翌日分をカットする方式にしました。時短です。これだと最終日にはカットをしないことになるのですが、土曜日の方どうでしょう。１）カットしなくていい。２）カットやりたいので残しておいて。（多分このブログを見ない　笑）

下準備が終わったあとは、固く泡立てたメレンゲに冷やしていた材料を入れてエキュモワールで混ぜていくだけです。

皆さん、よどみなく作業ができるので速い。そしてとてもきれいですね。

エキュモワールの使い方、ハンドミキサーを使っているところの動画を撮ったので、ご自身の作業を確認してみてください。たまにこれやるといい。

出来上がった西洋かりんと、冷ましてから袋に入れてお持ち帰り。サクッとさせたいので封をしないでお持ち帰りください。

今週は試食に今月の子供レッスンで作るシフォンケーキをお出ししています。最終日まであるかな？

明日もお待ちしています！