マカロンノア、3日目です。

雪の影響で昨日参加できなかったNさんが振り替え参加。フランス菓子研究所5名でのレッスンは珍しい。今月のレッスンがたまたま簡単でよかった。

とはいえ5名は結構バタバタでした。うちのスタジオはかなり広い方だけどそれでも4名でいっぱい。開業する前に教えていただいたイルプルーの先輩は「5名までいける」と言っていたけど、15年経っても4名限界です。先輩のスタジオの方が狭かったけどな。私の要領が悪いんでしょうか。

それはさておき、今日も流れるように作業が進み2時間半で終了です。時短できないのはやはりくるみを刻むところですかね。

速くやれ、ということではなく、できるだけ効率的に作ることを意識して欲しいので時間は気にします。

汚さない、カードで材料を集める、まな板の上の使い方、ヘラの動かし方などひとつひとつは小さなことなのですが、このような細かい積み重ねが技術を向上させます。手早くきれいに作れるようになりましょう。

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