土曜日クラスのレッスンです。今日は３名。

今回、オリジナルのレシピをアレンジして、ジェノワーズを仕上がりより大きめに作ってカットしたのですが、断面がきれい、作りやすいと好評でした。

ジェノワーズを18cm角天板に薄く広げて焼くのですが9分で焼けるしカットも簡単。

でもこの表面を分度器で手早く均一の厚みに広げるのが実はすごく難しい。しかもジェノワーズ生地触りすぎると泡が消えて固くなります。基本の技術があればこそですね。

そんな工程がいっぱいの「ショコ・マントー」みんながさくっと作ってしまうので、このケーキ簡単だなと勘違いしてしまいますが、実は難易度高いんですよねー。

仕上がりの断面の層が美しく出来て満足です。（動画参照）

今回4名の日と3名の日があったのですが、3名の日がすごーーーく楽。なんでしょう？材料はさほど多くないのですが工程が多いので調理台のセッティングを何回も取り替えるからかな。

今回はどのクラスもさほど時間差なく3時間でした。いよいよ明日はラストレッスン。大量に作ったババロアズ・マントーも残りわずか。

明日もお待ちしています。

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