日曜日のレッスンです。 ビスキュイは難しいなぁと思いました。ていねいに混ぜていても上下の生地の差が思うようにいかず。今月不調です。 しかし私が不調でも、フランス菓子研究所の皆さんは安定のすばらしさ。お菓子作りが上手なのは […]

ビッシュロワイヤル３日目です。 今日から終末のレッスンです。 本日３名でのレッスン、３時間半で終わりました。 ビスキュイを焼いたあと冷まさなくてはいけないのですが、今の季節だとオーブンから出して５分くらいすればキャドルか […]

ビッシュ・ロワイヤル2日目です。 ビスキュイを焼いて冷ましている間にアーモンドやガルニチュールを切りますが、ビスキュイが完全に冷めるまで待っては時間がかかってしまいます。ビスキュイは粗熱が取れたくらいでカットしていくので […]

2022年も残すところ1ヶ月となりました。 フランス菓子研究所、12月は（だいたい）ビッシュを作ります。 今年は、イルプルーの「ロワイヤル」をビッシュ型にアレンジして作ることにしました。 ビスキュイザマンド（アーモンドの […]

長葱のフラン最終レッスン日です。 今日は３名。まるちゃんの代打でみるちゃん参加。中学生２名ですが、技術は大人と同じレベルです。 生地作り、ガルニチュール（中に詰めるもの）作り、そして焼成までスムーズに進みました。 今回の […]

長葱のフラン、4日目のレッスンです。 昨日までより少し気温が低かった本日。パータ・パテの仕込みに影響があるかと思いましたが、今日も皆さん本当にきれいに作っておられました。すばらしい。 この季節だと、生地温度が上がりにくい […]

長葱のフラン３日目。金曜日クラスのレッスンです。 今日で折り返し、進行もこなれてまいりました。 今日もみんながいい感じに生地を仕上げていらしてとても満足。 パータ・パテはその時の気温により調整が必要です。レシピどおりに作 […]

今日は祭日開催のレッスンとなりました。 いつもの木曜日メンバーにみずきちゃん＠大学生の振り替え参加です。 どの作業もみんなにとっては難しいものではないので、今月はサクサク進みます。 焼成は生徒さんにおまかせ。オーブン前が […]

11月のフランス菓子研究所のレッスンがスタートです。 今月は「フラン」という名前ですがキッシュですね。 パータ・パテ（甘くないタルト生地）を作り、ガルニチュールを作って、アパレイユと合わせて焼きます。 今回の葱は駅前の八 […]

本日ラストレッスンでした。 金曜日クラス速い！皆さん手際がよく、次々とこないしていくので見ていて非常に気持ちよかったです。 まずは汚さないこと、これ本当に大事です。汚れると作業効率が著しく悪くなります。きれいな状態で作業 […]