スフレ・グラッセ・オランジュのレッスン4日目。 今日は3名でのレッスンでした。 昨日、今日と不思議なことが起こってます。 土日のレッスンの時は、型に流し込んだあと生地が少しだけ余るくらいだったのですが、昨日今日となんだか […]

中2日空けまして、スフレグラッセのレッスン、再スタートです。 天気予報によると、今日から天候が悪いとのことですが、気温も湿度の高い本日。 土日と同じように作ったのですが、パータ・ボンブでなかなか気泡が得られず、ちょっとし […]

フランス菓子研究所2日目のレッスンは日曜日クラスです。 スフレ・グラッセ・オランジュを作ります。 パータ・ボンブはなるべくしっかり泡を立てることが大事。火が強すぎると十分な泡が立つ前に卵が煮えてしまうので、火加減にも注意 […]

10月になりました！フランス菓子研究所のレッスンがスタートです。 先月のメニューを引き継ぎ、10月はスフレ・グラッセ・オランジュとシガールのレッスンです。 まずは容器のセッティング。ラムカンにムースフィルムを巻き冷凍庫で […]

エクレールキャフェ、ラストレッスンです。今日は振り替え、おやすみがあって２名でのレッスンとなりました。 調理台が広く使えるのと、最終日で出していた道具を片付けるので、混沌さが消えていく爽やかさがありました。笑 生地にしっ […]

フランス菓子研究所週末レッスンです。 今日も非常にスムーズにレッスンが進みました。皆さんきれいに作るのでほんということなし。今月は楽です。 前回のエクレールを受講されていたひろこさんが「フォンダンがものすごく固くて大変だ […]

エクレールキャフェのレッスン3日目です。 今日はパータ・シュー生地が全体的によく膨らまない現象がありました。生地に入る卵の量がだいぶ少なかったのですが、やや固めでももう少し卵を入れた方がいいかもしれませんね。また、混ぜ込 […]

エクレールキャフェのレッスン２日目です。 「お店で売っているみたいに表面が平らできれいな焼き上がりは平釜（業務用オーブン）じゃないとできないんだって。」 みほさん情報です。 お店のような仕上がりにはならなくても、絞り出し […]

8月のレッスンがスタートしました。 フランス菓子研究所は今月は「エクレールキャフェ」。コーヒー味のエクレアです。 基本のパータ・シュー（シュー生地）とクレーム・パティシエールは何度も登場しています。こういう基本の生地はし […]

7月のレッスンがスタートしました。 今月のフランス菓子研究所で作るのは「カシスとオレンジ」というアントルメです。先月と同様ババロアなのですが、まったく違う組み立てのケーキです。 それぞれのパーツに入るリキュールや香料類が […]