スフレ・グラッセ・オランジュのレッスン4日目。

今日は3名でのレッスンでした。

昨日、今日と不思議なことが起こってます。

土日のレッスンの時は、型に流し込んだあと生地が少しだけ余るくらいだったのですが、昨日今日となんだかみんな大量に余ります。
計量の間違いはない。（材料が少ないので間違えようがない。）

型はみんな同じ。周りに巻くムースフィルムが違う！高さか？と確認したけど同じでした。

気泡量の問題だと思うのですが、土日の方がふんわり仕上がっていたように思うのです。

シロップを煮る時の水分の蒸発量。でも影響が出るほどの量ではない

裏漉しの時のロス。多少はあるかもだけどそれもそんな量ではない。

気温？湿度？なんでだー。なんでだー。未だ解けぬ謎。

明日は最終日です。お待ちしています！

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