フランス菓子研究所週末レッスンです。

今日も非常にスムーズにレッスンが進みました。皆さんきれいに作るのでほんということなし。今月は楽です。

前回のエクレールを受講されていたひろこさんが「フォンダンがものすごく固くて大変だったことを覚えている」とのこと。私もそれをよく覚えています。ちかさんは「前日の人が作ったのを使ったレッスンだったので楽だった」と。

以前は国産のフォンダンで30℃ボーメシロップを追加してやわらかさを調整しました。今はフランス産のちょうどよい硬さのフォンダンが簡単に手に入るようになったので楽です。富澤商店で売っているアプソリュというものです。

そして使い捨ての絞り袋。今は百均で手軽に買えますが、メーカーによって品質に差があり使っている間に敗れてしまったりするものがあるので要注意です。一番いいのはセリアで売っているこれ。

という話をしていたら、ちかさんがこのエコー金属さんはアウトドアグッズなどを作っている会社だと教えてくれました。りこちゃんが通う製菓専門学校でもこれを使っているとのこと。

ビニールの絞り袋を買う時はこれに決まりです。

15年もやっていると時代の変化がありますね。長くやっている教室は、アップデートしていくことを意識しないといけないと思っています。便利グッズや良い材料が出てきたらどんどん取り入れていきます。生徒さんからの情報も重要で、いろいろ新しいことを教えてもらえてありがたいです。

明日はラストレッスン。お待ちしています！

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