12月2日フランス菓子研究所「ビッシュ・ロワイヤル」

ビッシュ・ロワイヤル2日目です。

ビスキュイを焼いて冷ましている間にアーモンドやガルニチュールを切りますが、ビスキュイが完全に冷めるまで待っては時間がかかってしまいます。ビスキュイは粗熱が取れたくらいでカットしていくのですが、完全に冷めていないビスキュイをカットするのは難しいですね。やわらかいので崩れがち。でも皆さんスキルが高いのでなんなく切っていきます。

うちでは当たり前の光景ですが、普通は上手に切れないものです。こういったところにさり気なく全体のレベルが高いことが見られて、嬉しい気持ちになります。

ビスキュイをカットして型にはめ込んだらババロア作り。そしてババロアを型に入れてから1時間冷凍します。

ビスキュイを焼いて冷ます時間、ババロアを冷やす時間があるので、レッスン時間は長くなります。

このあとムラングイタリエンヌを作り、ケーキの表面に塗って最後焼き目をつけるためにオーブンに入れます。

昨日は3時間半で終わったのに今日は4時間かかりました。人数はひとり多かったもののそんなに時間差がつくなんてなんで？？と思いましたが、よく考えたら昨日はムラングイタリエンヌが同時進行だったのです（忘れてた）。

もうみんな慣れているので同時進行でよかったですね！4時間はなかなか長丁場なので、明日は時短を目指し同時進行ムラングイタリエンヌでいきます。

そしてクリスマスチョコプレートをあげ忘れました〜。ごめんなさい…。次回お渡ししますので来年使ってください。ごめん。