ル・フェドラってどんな意味なんでしょうか。 今日質問されて、そういえば調べていなかったので調べました。 フェドラハットという帽子がありました。写真を見てみると形からなんとなく納得です。興味ある方は「フェドラハット」で検索 […]

2月のレッスンがスタートしました。 今月のフランス菓子研究所では「ル・フェドラ」という名前のアントルメを作ります。 中身は、キャラメルのババロアとクレームシャンティショコラ。 サイドの生地はモンタージュしたビスキュイ・ジ […]

ケック・オ・ノア、最終日。 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの古くからの定番であり、絶大な人気を誇る「ケック・オ・ノア」。 食べただけではなぜこんなにおいしいのかがわかりませんが、作ってみるとびっくりします。 ていねいな […]

クーロンヌプラリネ、4日目のレッスンです。 レッスン時間の殆どはパートを延ばしています。3回折って、最後成形で大きく広げます。 生地を休ませている時間に全員でマスノワゼット（ヘーゼルナッツのペースト）や翌日の生地の仕込み […]

週明け中二日空いてケック・オ・ノアのレッスン再開です。 ミサリングファクトリーのレッスンでは、なぜそうするのかを理解することを求めています。「並行楕円（混ぜ方の一種）と言われたから並行楕円で混ぜる。」「3分泡立てるとレシ […]

クーロンヌプラリネ3日目のレッスンです。 今年の目当て「褒めよう！」ということで、今日はみんなで褒め合いました。 のんちゃんが「ほめてーーー！！」って叫んだり。笑 褒められるとなんか上手にできますよね。 褒めの効果か、大 […]

ケック・オ・ノア3日目。今日はお休み中のゆみさんが久しぶりに参加してくれて5名でのレッスンになりました。 通常フランス菓子研究所は4名定員ですが、パウンドケーキなら5人でも大丈夫ですね。 今日もみんなの混ぜ方をしっかり見 […]

２日目のケック・オ・ノアレッスンです。 今日はデモなしで進行。まるちゃんが混ぜ方の研究のため、みんなの様子を撮影しにきたため、私もあらためて、みんなの混ぜをしっかり見ました。みんな少しずつくせがあります。大方問題はないの […]

2023年がスタートしました。 フランス菓子研究所金曜日クラスが今年最初のレッスン。 1月は少しのんびりしたいよね、とパウンドケーキのレッスンですが、なかなかどうして。結構パウンドケーキって作るの大変ですよね。 こまやか […]

中二日明けて、本日「ビッシュ・ロワイヤル」ラストレッスンでした。 ビスキュイ・ザマンドを焼いて、カットできるくらいまで冷まします。焼成時間は25分。今はすぐ冷えるので5〜10分くらいでカットしてしまいました。ジェノワーズ […]