週末はさみまして今日も「ブレジリアン」。コーヒーのババロアです。

ジェノワーズ（共立てスポンジ）は泡立てが命。きちんと卵液を35℃まであげて泡立て始めます。オークリッチさんの平飼いの卵の泡立つ力に今日も皆さんびっくり。

焼き上がったらすぐにセルクルをはずし冷まします。

 

ジェノワーズはもろいので1cmにカットしてポンシュ（シロップ）をぬると崩れます。今回ここが一番難しい。

ババロアもしっかり温度管理。温度計で計っていても液内にムラがでます。絶えず混ぜることで均一に温度を上げ下げします。これも慣れればなんということもないですが、最初のうちは結構難しい。

凍らしたら、熱いタオルを巻いてセルクルから外します。

みずほさんの。とってもきれいに出来ました◎

 

仕上げのジュレがけは家に帰ってから。今回ジュレに使った青森の風丸農場のりんごシロップ。ご希望の方にお分けしました。100％りんごの威力。楽しんでくださいねー。

 

今回のケーキは1/10カットで十分満足サイズでしたね。「冷凍出来るのが助かる〜」と喜ばれました。6時間以内に食べろとか言われても大変なのよね。(￣▽￣)

 

これでブレジリアンと卵がけご飯のレッスン、全部終了です！！

来月はパウンドケーキ。今月から発酵バター復活です。よかったねー。

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