8月のフランス菓子教室ステップアップコースのメニュー「ミルティフリュイ」の試作をしました。
このアントルメ、何日がかりなんだろう…。
ホワイトラム入りのジュレ（ゼリー）を作り、マンケ型に流し込みます。そこにカットしたフルーツとパッションフルーツの種などを宝石のようにちりばめ。あ！18cmセルクル持ってきて、と一部の方にお伝えしましたが、マンケ型買ったのでマンケ型でやることにします。（でも、持ち帰りの時セルクルはめておくと崩れにくいかも。）

まわりには、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（フィンガービスケットのような生地）をカットして巻き付けます。

数種類のフルーツをジューサーでピュレにしたものでムースを作ります。

これはフォンドニュートラルという凝固剤で固めます。ゼラチンとはちょっと違う食感になるのです。

ムラングイタリエンヌ（イタリアンメレンゲ）と合わせて出来上がり。あ、今回もイタメレあるんだと思った方が今8人くらいいますね。（笑）
仕込んでおいた型に流し込みます。

一番底はフォンドムラング。メレンゲ焼いたものです。これは湿気るので、持ち帰ってからのせてもらおうかなと考えてます。
で、ひっくり返すとこんな感じ〜。ちょっとジュレの量が多かった。

私が大好きなタイプのアントルメです。昔はこんなケーキが作れるなんて夢にも思わなかったけど、今はぱっと出来ちゃうんだから、継続は力ですね。
とはいえ、このケーキは ジュレ ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール ポンシュ フォン・ド・ムラング ムラング・イタリエンヌ
ムース・オ・フリュイ フルーツの漬込み（1週間） パッションフルーツの種の採取（去年バッションフルーツを買って、種を大事に取ってある）
と要素が多いので、実際に作るとなるとかなり大変です。 レッスンでは、 ジュレ ポンシュ フォン・ド・ムラング
フルーツの漬込み を私が事前に用意しておくので、安心して来て下さい。笑 もちろん、貴重なパッションフルーツの種も大放出。
8月1日（金）に若干空きがあります。仕込みの関係で、お申し込み受け付けは今週末です。チャレンジしたい方はお早めにどうぞ！＞
【参加者募集】「ミルティ・フリュイ」8月のフランス菓子教室ステップアップコース

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