10月14日のフランス菓子教室ベーシックコースの様子です。
今月作っているのはくるみとレーズンのパウンドケーキ。人気の定番です。

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのパウンドケーキの中でも歴史が古く、ずっと人気のあるこのケック（パウンドケーキ）。その秘密は材料です。かなり複雑です。だからこそ他の追随を許さないおいしさなのです。

くるみもペーストにしたものと5mmにカットしたものを入れています。5mmカットはざくざくっと刻むとカスが出るのでひとつずつ丁寧に切ります。こういうひと手間が食感に影響してくるのです。時間かかりますけど。。。

あとはひたすら丁寧に丁寧に混ぜ込んでいきます。

リキュールは、トスキノチェロとラムダーク。お酒が良質であることも大事なポイントです。
ノチェロはくるみのリキュール。「くるみのリキュールってはじめて見たー。」と生徒さん達。ちょっと珍しいですよね♪

焼き上がったらすぐにポンシュ（シロップ）を打ち密閉します。

食べられるのは明日以降。このケックはかれこれ10年以上作ってますが、完成度の高いお菓子はいつまで経っても飽きないのがすごいなと思います。

明日も同じレッスンです。明日の皆さん、お楽しみに♪

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