10月15日のフランス菓子教室ベーシックコースのレッスンの様子です。

卵黄と卵白を分けて、メレンゲを作って混ぜ込んでいくタイプのケック（パウンドケーキ）です。

生徒さんたちの感想は、「ずっしりとした濃厚なケーキかと思ったけどすごく軽い。」
材料がリッチで複雑なのでずしっとした印象がありますが、実はこのケックはとても軽やか。そこが絶妙なのです。

メレンゲを別に立てて合わせる作り方のケーキは、泡を潰してはいけないと思うとどこまで混ぜていいか分からなくなります。混ぜが浅いと焼いている時にぶわっと膨らんでしぼんでしまうので、しっかり混ぜなければいけないのですが、混ぜ方が悪いと膨らみません。ここら辺の頃合いは文章ではなかなか表現が難しいので、本を読んでも分からないことのひとつですよね。

正解は、「正しい混ぜ方をしっかり身に付け、十分に混ぜること。」

ベーシックコースの皆さんは、毎回感動や感激を教えてくれるので、わたしも新鮮な気持ちになれちゃいます。来月は世界一おいしいキッシュのレッスンです。お楽しみに♪

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