2020年12月のフランス菓子研究所のレッスンはビッシュです。薪の形をしているケーキを「ビッシュ」と呼びます。フランスのクリスマスケーキ。ビッシュを作ると年末だなぁ〜と実感しますね。今年は本当に早かった。 イル・プルー・ […]

2020年11月のフランス菓子研究所のレッスンはりんごのタルト「タルト・テ・イグレグ」です。イルプルーのりんごのタルトは他にもありますが、こちらは弓田亨先生のイニシャル（TY）を冠にしたタルトです。 またもや材料調達がひ […]

2020年10月のフランス菓子研究所のレッスンは世界一おいしいと言われているイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのキッシュ。久しぶりの登場。「クルスタッド・トリアノン」トリアノンという別のお菓子がありますが、こちらはトマトと […]

2020年9月のフランス菓子研究所のレッスンは「サブレ・ド・マンディアン」です。 「マンディアン（mendiants）」とは、托鉢修道士のこと。４つの托鉢修道会（ordres mendiants）の服の色に因み、アーモン […]

2020年8月のフランス菓子研究所のレッスンは「トロピック」です。 ココナッツのジェノワーズにパイナップルとココナッツのババロアズ、中にはシロップに1週間漬込んだパイナップル、上はパイナップルのジュレと、ザ・イル・プルー […]

2020年7月のフランス菓子研究所のレッスンは「バジルとヨーグルト」です。 暑くなってきました。久しぶりのアントルメはヨーグルトのムースにたっぷりのバジルとミント、レモンとさっぱりとしたアントルメです。バジルとミントは横 […]

+1枚の画像 2020年6月のフランス菓子研究所のレッスンは「エルブ・ド・プロヴァンスとチーズのシフォンケーキ＆パレ・コンゴレ」です。 シフォンケーキは簡単なのであまりレッスンに登場しないのですがたまにはやろうということ […]

2020年5月のフランス菓子研究所のレッスンは「ヌガーモンテリマール」です。 ヌガーモンテリマールは、ローヌ・アルプ地方の南西部モンテリマールの銘菓で、ナッツやドライフルーツが入ったヌガーです。昔フランスのお菓子を毎月1 […]

2020年4月のフランス菓子研究所のレッスンは「パリブレスト」です。 久しぶりにシュー菓子のレッスンです。 基本のパータ・シュー（シュー生地）とクレームパティシエール（カスタードクリーム）を作りましょう。パリブレストの中 […]