ガトーショコラの表面が割れるのは…12月14日おやつファクトリー「クリスマスガトーショコラ」

12月14日のおやつファクトリーのレッスンの様子です。

大きい子たちはなんなく作っちゃいますね。チョコレートが熱や湿気に弱いことも理解し、気をつけた扱いが出来ます。

ガトーショコラって表面が割れちゃうことがあるよね、という話しになりました。
メレンゲのたて方が原因になることが多いでしょう。スポンジケーキのような気泡量の多いメレンゲだと、焼いているうちに比重の軽い生地が上部にあがり乾燥してしまいます。ガトーショコラは重い生地なのでメレンゲもそれに合わせたものを作るのです。そんな説明も「あー、そうだね！」と理解する子どもたち。理論を知っていると応用が利くので強いです。