2017年8月のフランス菓子研究所「杏のムース」5日目です。

整理整頓、きれいに作る、そして絞り出し袋の使い方の技術が問われるレッスンになりました。

このゆるい生地を大量に絞り袋に入れる。難しいです。道具を使ってもよし。自己判断です。

表面をならし、ジュレを流し入れます。
うすくきれいに流さないと見た目が格好悪くなるので、ひとつずつていねいに。真剣な目つき。
サイド命です。
レッスン自体は短時間なのですがなんだか大変です。最後の組み立てのところですごく集中力を使うからですね。きれいにできるととても嬉しいです。
卵を使わずゼラチンのみで作るムース。「これはいい！」と大好評でした。

このレッスンも明日がいよいよラストです。

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