3月のキッズファクトリー（小学生・中学生のお菓子教室）は「桃山」です。 今月は久しぶりに和菓子です。桃山は白あんに黄身を混ぜて焼いたもの。中にも白あんを入れて包みます。あんこをまるめて生地で包む、たったそれだけなんですが […]

午後も同じくベリーのリースタルト。生地がボロボロの人続出だった午前中の教訓から「しっかり混ぜる」を意識してみたところ、みんなきれいに出来ました。見た目ではわからないのですが微妙な混ぜ方違いで大きく差が出ることがよくわかり […]

今日からスタートの中学生・高校生のレッスン。今月はリースタルトを作ります。これ、去年の2月に今年度の年間メニュー決める時に自分が作りたくてとても楽しみにしていたものです。リース型がね。 タルト生地はバターを使わないタイプ […]

​延々と密やかなるパニックが続いていたマンゴーとチーズのレッスン、本日無事終了しました。連日レッスンは様々なドラマがありますが、終わってみれば「無事！」と言い切れる。これもすべて生徒さんのおかげです。感謝感謝。 ココナツ […]

​なぜかハプニング続きの今回のレッスン。ちょっと心が折れそうですが気を取り直してがんばっております。 サブレココの成形。 ​ ​ カマンベールチーズの裏ごし。これがちょっと時間かかります。が、今回のレッスン時間の余裕だけ […]

いつも材料の必要量を計算してロスのでないように考えて発注するのが運営上とても重大な仕事なのですけども、​最近どうもこれがうまくいかなくて、今回もマンゴーピュレを計算して購入。レッスンを何日か行っていると途中に（あれ？足り […]

フランス菓子研究所3月のレッスンは「マンゴーとチーズ」。マンゴーピュレとカマンベールチーズのムースです。下の台はココナツのサブレ。絶対おいしいやつ。 サブレ生地は仕込みです。5mm厚にのしてセルクルで抜きます。生地量に余 […]