2018年3月23日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 misaling フランス菓子教室お知らせ・お申し込み 【満席】4月ヴィジタンティーヌ&マドレーヌ│フランス菓子研究所 2018年4月のフランス菓子研究所「ヴィジタンティーヌ&マドレーヌ」のご案内です。 ヴィジタンティーヌはヘーゼルナッツを使った焼き菓子です。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのヴィジタンティーヌは作り方はフィナンシ […]
2018年3月7日 / 最終更新日時 : 2018年3月7日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月７日フランス菓子研究所「パン・オ・ノア」│お菓子教室 週変わりましてフランス菓子研究所3月の「パン・オ・ノア」ラストレッスン。 こね→1次発酵→和三盆プリン作り→ガス抜き・成形→2次発酵→焼成 こんなルートですが、成形のあとはすることもなく、試食タイム。のんび […]
2018年3月4日 / 最終更新日時 : 2018年3月4日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月4日フランス菓子研究所「パン・オ・ノア」│お菓子教室 3月4日日曜日のフランス菓子研究所。パン・オ・ノアも4日目。 捏ね上がった生地にくるみを入れていきます。私が適当にやって空洞が出来た話をしたのでみんな一生懸命押し込んでいました。家帰ってどうだったか教えてね […]
2018年3月3日 / 最終更新日時 : 2018年3月3日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月3日フランス菓子研究所「パン・オ・ノア」│お菓子教室 3月3日フランス菓子研究所「パン・オ・ノア」続きます。 スタンドミキサーを使うとパン作り簡単。パンは手こねに限るという方には怒られちゃうかもしれませんが、機械ばんざい。 くるみを大量に入れ込みます。 昨日私 […]
2018年3月2日 / 最終更新日時 : 2018年3月3日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月2日フランス菓子研究所「パン・オ・ノア」│お菓子教室 パン・オ・ノア（くるみいりライ麦パン）2日目です。 生地はふたり一組でスタンドミキサーで仕込み。楽ちんです。 生地にくるみを入れてきます。くるみが大量すぎて大変です。出来上がった生地は丸めて発酵。昨日は30°では1.5倍 […]
2018年3月1日 / 最終更新日時 : 2018年3月3日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 3月1日フランス菓子研究所「パン・オ・ノア」│お菓子教室 3月のレッスンは「パン・オ・ノワ」から。2種類のライ麦粉とフランス産くるみがたっぷり入ったハードパンを作ります。 まずは仕込み用のイースト液を。40℃の湯で溶いて5分発酵させ発酵を止めます。ちゃんと温度計で温度測って作り […]
2018年2月20日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 misaling フランス菓子教室お知らせ・お申し込み 【参加者募集】３月パン・オ・ノワ│フランス菓子研究所 2018年３月のフランス菓子研究所「パン・オ・ノワ」のご案内です。 ３月のフランス菓子研究所は、パン・オ・ノワ（くるみ入りのライ麦パン）です。お菓子屋さんでもパート・ルヴェ（発酵生地）といって発酵菓子やパンを作ることがあ […]
2018年2月7日 / 最終更新日時 : 2018年2月7日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2月7日フランス菓子研究所「ドフィーノワ」│お菓子教室 2月のドフィーノワもいよいよラストレッスンです。 スキルアップが目覚ましい水曜日クラス。 お菓子作りはあるタイミングで、「あ」って気がつくのだそうです。そうすると必死になってやっていたひとつひとつのことが全部繋がり開ける […]
2018年2月4日 / 最終更新日時 : 2018年2月4日 misaling フランス菓子教室 2月4日フランス菓子研究所「ドフィーノワ」│お菓子教室 ドフィーノワのレッスン4日目。 ヌガーをカットするところから。130gあるので切るのに数十分かかります。 ここからいろいろハプニングありで、まったく写真撮る余裕ありませんでした。 ハードでスピードが必要なレッスン。ひとつ […]
2018年2月3日 / 最終更新日時 : 2018年2月4日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2月3日フランス菓子研究所「ドフィーノワ」│お菓子教室 ドフィーノワおいしくて毎日食べられますが、最近は一日置きにしています。 今日も朝からドフィーノワレッスン。テーマは「均一に伸ばす」。これです。 ビスキュイ作り＞焼成＞カット＆ポンシュ＞（ムラングイタリエンヌ […]
