ドフィーノワおいしくて毎日食べられますが、最近は一日置きにしています。

 

今日も朝からドフィーノワレッスン。テーマは「均一に伸ばす」。これです。

ビスキュイ作り＞焼成＞カット＆ポンシュ＞（ムラングイタリエンヌ＊オプション←new）＞クレーム・パティシエール＞クレームムースリーヌノワ、成形＞クレームムースリーヌキャフェ、成形＞クレーム・オ・ブールキャフェ

ムラングイタリエンヌ
１）作る
２）作らない
３）デモを見る

今回選択制にしてます。（理由はレッスンで）今日の3名はみんな「作る」って。すごいなぁ。わたしなら作らない。笑

 

パティシエール作るところからクレームムースリーヌ2種類までのところ、温度が関係するのでまったなし。ボウルも大量に使うのでさすがに少し洗わないと足りません。

もたもたしているとボソボソになります。スピード重要。ただしきちんと道具の使い方ができていないとこのスピードについていかれません。「修練が必要」といったら「修練」「修練」と地味にウケていました。
今回もう何度も何度もこの行程。分度器で均一にのばします。
出来上がりました♪

今日からこんなことできます。みんな写真撮ってね。

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