フォレ・ノワールのレッスン続きます。

チョコレートのコポー。20gほど作りますが結構時間かかります。

30°くらいのところでチョコレートをやわらかくしておくことがポイント。

ジェノワーズ（共立て）はビスキュイ（別立て）よりずっと崩れやすいのです。これを8mmにスライスするので大変。ケーキをスライスする技術が身に付いているかどうかがものをいいます。日ごろからひとつひとつの工程を丁寧に行い、身に付けていくことで、繊細で難易度の高いものも作れるようになります。今日も「丁寧に」「丁寧に」と声をかけました。

クレームは、時間差でそれぞれが自主的に動き、自分のケーキを組み立てていきます。みんなしていることがばらばらです。こういうレッスンは珍しいのですが、訳がありまして。。
でも、これは能動的に動く練習になるのでいいと思います！

繊細なお菓子なのでちょっとした誤差が仕上がりに影響します。細部まで気を抜かないことー。

そんなレッスンなので、かなり疲れます。わたしも疲れました。
「先生はこのレッスンを5回もやるんですよね。大変！」とゆかさん。

大変と思うと大変なので、無心で淡々とやっています。笑

皆さんがレッスンのあと、「達成感がある！」「ケーキが美味しい！」と喜んでくれるので大丈夫なんです♪

今日も美味しく出来ました♪

でも、3時間半神経使いっぱなしなのでこのレッスンは終わると頭痛がするなー。
こんなのをやると他のケーキがすっごい簡単！って思えちゃうんですよね。

明日も明後日もレッスンは続きます。

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