2021年2月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 フランス菓子研究所木曜日「モネの睡蓮」 レッスン2日目です。今日はのんちゃんが振替参加。 今回のビスキュイは、ココアが入り、メレンゲを作る卵白は少なく、バターがたっぷり入ります。そもそもがあまり膨らまない配合なのですが、粉を入れるのもバターを入れるのも早め早め […]
2021年2月3日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 フランス菓子研究所水曜日「モネの睡蓮」 2月のレッスンスタートです。今月は「モネの睡蓮」という名前のチョコレートのアントルメ。 内容はビスキュイ・ショコラ、ガナッシュ、ムース・オ・ショコラ。そしてアプリコットとカシスをブレンドしたコンフィチュールです。 カシス […]
2021年1月12日 / 最終更新日時 : 2024年12月31日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月12日フランス菓子研究所「マカロンノア」 週明けてフランス菓子研究所最後のレッスンは水曜日クラス。今日も良いお天気でした。寒いけど天気が良いと気持ちがよいですね。 くるみを刻むのと生地をフードプロセッサーにかけるのは同時進行。二組に分かれて行います。くるみを刻む […]
2021年1月10日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 2021年 1月のフランス菓子研究所 プラリネのババロア(ちかレポ) ジェノワーズっていったら卵あっためてしぬほど泡立てるやつ と思っておりましたが 本日レッスンではあたためないまま、4分くらい泡立てるというのをやりました。 その時の卵の様子があまりに弱っちく、たらたら垂れるかんじで、とっ […]
2021年1月10日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月10日フランス菓子研究所「プラリネのババロア」 プラリネのババロアラストレッスンです。 今回のケーキは、ジェノワーズとババロアという本当に基本の生地だったので、記録動画がいくつか取れました。 今日はみずきちゃんがジェノワーズをスライスしているところを撮影。 1cmスラ […]
2021年1月8日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月8日フランス菓子研究所「プラリネのババロア」 プラリネのババロア3日目。先月のおかしいくらいに複雑なビッシュとは打って変わって本当にスタンダードなババロアのアントルメ。 「これは作ります！」という人続出。レッスンじゃなきゃ作れないものと家でも作って楽しめるもの、この […]
2021年1月6日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 1月6日フランス菓子研究所「プラリネのババロア」 今年は水曜日クラスからスタート。先月の修羅場を思えば今回のレッスンはちゃちゃっとできちゃうババロアの基本形。楽勝！と思ったらなぜか案外時間がかかり、洗い物まで終わった時点で3時間半。あれ、3時間の予定だったんだけどな。 […]
2020年12月6日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 12月のフランス菓子研究所 ビッシュ・オ・シトロン（ちかレポ） 果物をババロアにするには様々な工夫が必要なのでございます。何しろ、果物の長所は「爽やかな酸味」「華やかな香り」「新鮮な味わい」ですものね。それを「卵と一緒に炊く」ってところでうっかりすると台無しにしちゃうんです。 そこで […]
2020年12月6日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 12月6日フランス菓子研究所「ビッシュ・オ・シトロン」 ビッシュ、最後のレッスンはティーンふたり。「あれ？」 今月はお姉さんたち振替です。 2名レッスンだとスペースに余裕があるので、だいぶ勝手がちがいます。しかもこのふたり、ハイレベル。無言でどんどん進めて行くので、私はひたす […]
2020年12月5日 / 最終更新日時 : 2024年8月29日 misaling フランス菓子教室レッスンの様子 12月5日フランス菓子研究所「ビッシュ・オ・シトロン」 雨が降って寒い日となりました。12月最初の土曜日。フランス菓子研究所土曜日クラスのレッスンです。 長丁場ということで、途中食べるパンやフルーツの差し入れが。「でも途中は食べる暇ないよ？」というと「いや、食べる食べる」とち […]
