レッスン2日目です。今日はのんちゃんが振替参加。

今回のビスキュイは、ココアが入り、メレンゲを作る卵白は少なく、バターがたっぷり入ります。そもそもがあまり膨らまない配合なのですが、粉を入れるのもバターを入れるのも早め早めで浅く混ぜていきます。これ結構難易度高いです。

そして、昨日の反省（ガナッシュが硬すぎてなかなか絞れない）をいかしまして、今日は発酵器を出しました。ほんのり保温します。「柔らかくして練ってはいけない」とレシピにあるのですが、なにしろ硬い。そのうえ平口金で絞るので辛い。手のひらが筋肉痛になりそう。ちょっと練っちゃいました。

「モネの睡蓮」池の味がします。池、食べたことないけど。どんな？？と思った方、レッスンをお楽しみに。

発酵器作戦のおかげで、昨日よりは混乱なく、時間も3時間半で終わりました。