今日でラストの「抹茶のムース」レッスンです。

このケーキに使うスフレスポンジケーキですが、バターがたっぷり40g入ります。底の方に沈むのでしっかり混ぜないといけないのですが、なぜかみんなバターがちゃんと混ざっていない。

デモでも見せて、作っている時も口をすっぱくして何度も、「うずまき。生地量が多いので、外側内側、上の方下の方、全部意識してしっかり混ぜる。」と言うのですが、ほぼ全レッスン全員がバターが底に溜まっています。

今日、あらためてよーく手元をウォッチ。あ、わかった。

うずまきがきれいじゃない。

うずまき（正解）が左側。同幅を取りながら、外から内に向かっていき、真ん中までいったら外にむかって同じ線上戻っていきます。きれいなうずまき。

ところがみんなを見ていると右のような線を描いてます。これじゃあ、混ぜムラができるに決まってる。みなさん、よくおぼえてください。ムラなく混ぜるためには、規則正しい動きをすることが大切なのです。

わたしもまたひとつ勉強になりました。デモで見せて、当たり前にやっているものだと思ったら、そうでもない。笑

混ぜるって奥が深いのです。

トヨ型は特殊な型なので、これと同じものを家で作るためにはトヨ型買うか、工作で型を作る必要があります。でも、お菓子教室だからこそ、普段使えないような型に触れることが出来るのです。

型からの出し方も経験してもらいました。ビッシュドノエル（クリスマスケーキ）を作る時に活躍します。大人になったら買ってね。

先週に引き続き、今日も具合が悪く倒れてしまった子がでました。今日は生徒さんのお母さんがいらしたのでヘルプしてくれ、とても助かりました。うちださん、ありがとうございました。

明日は、みんなが楽しみにしているケーキ屋さん見学会。上大岡ブルーヘブンさんにうかがいます。
参加の皆さんにはメールをしてありますのでご確認くださいね！

◆フランス菓子教室ベーシックコース

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