フランス菓子研究所週末レッスンです。 今日も非常にスムーズにレッスンが進みました。皆さんきれいに作るのでほんということなし。今月は楽です。 前回のエクレールを受講されていたひろこさんが「フォンダンがものすごく固くて大変だ […]

エクレールキャフェのレッスン3日目です。 今日はパータ・シュー生地が全体的によく膨らまない現象がありました。生地に入る卵の量がだいぶ少なかったのですが、やや固めでももう少し卵を入れた方がいいかもしれませんね。また、混ぜ込 […]

エクレールキャフェのレッスン２日目です。 「お店で売っているみたいに表面が平らできれいな焼き上がりは平釜（業務用オーブン）じゃないとできないんだって。」 みほさん情報です。 お店のような仕上がりにはならなくても、絞り出し […]

8月のレッスンがスタートしました。 フランス菓子研究所は今月は「エクレールキャフェ」。コーヒー味のエクレアです。 基本のパータ・シュー（シュー生地）とクレーム・パティシエールは何度も登場しています。こういう基本の生地はし […]