週明けて再びビッシュ・オ・マングーのレッスンスタートです。

ビスキュイ・サボワの絞り出しがちょっと要注意。太すぎると最後生地が足りなくなります。膨らみを加味してほどほどの太さに絞ります。厚みにムラがあると細いところが固く焼き上がってしまうので、一定の厚さに絞ることも大切ですね。

と言いつつ、デモ分の生地の焼成温度を間違えたまま時間どおりに焼いてしまったため生地が固くなってしまいました。

固いときれいなアーチ型に成形できないので、仕上がりがなかなか残念です。

一定の厚みに仕上げるとかまっすぐにカットするとか生地やクレームを平らにならすとか、自分も苦手なのですがこういうところがきっちりできると仕上がりが断然きれいになります。製菓技術を身につける上で大事にしてほしい点です。一生修行ですね。

今回からシャンティショコラの作り方を変更しました。ひとりでできるし慌ただしくないので好評です。

皆さん、ビッシュの模様の付け方がそれぞれで楽しい仕上がりになりました。

私がこなれてきたため、今日も３時間を切って終了しました。

明日がラストです。お待ちしています！

おやつファクトリー会員募集