パン・ド・ジューヌのレッスンが続きます。3連休は夏日だそうです。11月だというのに今日も半袖で十分な気候でした。

祝日の金曜日のレッスン。パン・ド・ジューヌはとても簡単なのでサクサクと進みます。

下準備の段取り

１型の側面にバターをぬり冷蔵庫で冷やす

２型の底のサイズに合わせてグラシンペーパーをカット

３薄力粉をふるう

４アーモンドパウダーと粉糖を手でよく合わせふるう

５型のバターが冷えたら、側面に打ち粉をつける。使うまで冷蔵庫に入れておく。

手分けをしながら行います。アーモンドパウダーと粉糖をふるうのにとても時間がかかりますが、その間に型にぬったバターが冷えるのでいい感じです。型を冷やすのは、冷やさないで打ち粉をつけるとたくさんついてしまうからです。一旦冷やすと表面だけ薄く打ち粉をつけることができます。

こういうのも実際にレッスンでやることで身につく技術…というほどでもないかtipsですね。

アーモンドと卵をホイッパーでよーーーく混ぜる。適度に空気を入れてふんわりさせたところに粉とバターを入れていきます。

ここはふたり一組でやっていきます。

焼き菓子好きにはたまらない上品なおいしさのパン・ド・ジューヌ。アーモンドが大量に入るので、上質なマルコナアーモンドが必須です。

翌日以降少し温めて召し上がれ。

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