11月に入りました。2023年ももう残すどころ2ヶ月ですね。

11月のフランス菓子研究所は秋においしい焼き菓子「パン・ド・ジューヌ」を作ります。…まだまだ暑い今年の秋。

今回のお菓子は下準備がいろいろあります。

まず型はバターをぬって粉を打ち、底には紙を敷きます。紙はグラシンペーパーです。剥がれやすいですからね。

バターと粉の処理の仕方をあらためて確認です。

そして粉糖とアーモンドパウダーを擦り合わせてからふるいます。

粉ふるいの仕方は基本中の基本ですが、フランス菓子では特に教えることがありません。

正しいやり方がわからない方もいらっしゃるので、こちらで確認してください。

声が若い……。

アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるうのは結構時間がかかります。

そこまで準備ができたら、生地を作ります。こちらは単純な混ぜるの作業ですが、粉とバターは必ず人に入れてもらうのが良きです。仕上がりが違います。今回はふたり一組になって、私も手伝いながら粉とバターを入れていきました。

正しい90度の混ぜ方とスピードがポイント。速すぎず遅すぎず、です。レッスンで確認してください。

出来上がったパン・ド・ジューヌの生地を焼いている間に、今回は棗くるみサンドを作りました。

ナイフで棗の種を取りくるみをはさみます。これだけです。

とってもおいしくて身体に良さげ（いや、本当に身体によいおやつです）なので紹介したいと思って今回登場です。

片付けも含め1時間半くらいで終わりました。早い！

来月が大変なので英気を養っておいてくださいね。

明日もお待ちしています。

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