柚子のダックワーズ最終日です。

生地作りはしっかりとしたメレンゲを作ること、エキュモワールで泡を潰さないように、なおかつ十分に混ぜることが重要です。

また絞り袋に入れて絞る、パレットナイフで擦り切るなど、工程上でも生地をたくさんいじると泡が潰れてしまうので、なるべく手数少なく仕上げることも必要です。

簡単なようでいて難易度の高い要素がたくさん入っていますね。

生地がだれていると、抜く時に生地が型にたくさん残ってしまうということもわかりました。状態のよい生地が作れるようになるにはたくさん練習が必要です。

ムラングイタリエンヌは皆さんもう手慣れたもので、どなたもスムーズによい状態のムラングを作れるようになりました。

柚子がとてもいい香りです。柚子ペーストの入手がちょっと難しいので、柚子の季節に作って冷凍保存がおすすめです。ぜひおうちでも作ってください。

これで今月のフランス菓子研究所のレッスンがすべて終了しました。

来月は周年祭があるため、レッスン日が日程変更になっています。年間予定表をご確認ください。

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