午後もキャラメルシフォンケーキのレッスンです。

午前の大人数に比べ、午後は5名。そして年齢層も高いので余裕があります。

シフォンケーキはメレンゲの立て方がとても重要なので、よく泡立ち具合を見ながら混ぜ方を調整して、ぼそぼそでないクリーミーなメレンゲを作るとふんわり膨らんだシフォンケーキになります。

高校生はパワーがありすぎるので、メレンゲがボソボソになる傾向がありました。フランス菓子では水様化させた卵白を使うので難なく安定したメレンゲができます。特にシフォンケーキは出来栄えが顕著に違います。そのうち、おやつファクトリーでもシフォンケーキは水様化卵白使おうかな。

ちなみに、おやつファクトリーのレシピは、卵をグラム表記にしています。（キッズファクトリーの場合は卵の個数表記です。）ちょっとした卵黄、卵白の入れる量の差で膨らみも違うんですよね。このようにおやつファクトリーはかなりレベルの高いことしてるんです。

キャラメルのコクがおいしいしっとりとしたシフォンケーキに仕上がりました。

デザートプレート仕立てでは、生クリームを絞って、お皿にキャラメルソースでちょっとデザインして楽しみました。お皿の世界を作ることに興味を持つ子が出てきたら楽しいな。

今月は日程変更のため、3つのレッスンが同週土日にまとまりました。

あっという間に6月の準備です。来月はパーチ・ディ・ダーマという焼き菓子です。お楽しみに。

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