午後の「マンディアン」レッスン。

午前はスタジオ内がまだ温まっておらず、室温が低かったのでちょっとやりにくかったのですが、午後は温まっているのでよかったです。

チョコレートの作業は室温も大事。20度くらいの室温がチョコレートがすぐに固まらず作業がしやすいのです。

本当に繊細な素材ですね。

少量のチョコレートはあっという間に温度が上がり、下がるので大変ですが、基本の作業、ゴムベラの使い方やきれいに作業をするが身についている子たちはスムーズに作ります。

最初はうまくいかなくても月1回のレッスンで半年、1年位経つとどの子も上手になっていくので、使い方のポイントを伝えたら、あとはゆっくり成長を待つようにしています。

チョコレートは溶かして固めるだけなのですが、素材の性質を知り、溶かし方、扱いに注意が必要なのでそのあたりをしっかり覚えてもらいました。

午後はキラキラのマンディアンになりました。

ナッツよりフリーズドライのフルーツが人気。あとおいしくないアラザン人気。

チョコレートは1粒10gが目安ですが、今回のマンディアンは15g。結構ボリュームあります。

ルビーチョコの美味しかったね。

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