10月3日フランス菓子研究所「タルト・レザン」

昨日に引き続き気温の高い本日。朝から冷房付けっぱなしです。冷房を入れていても気温が大きく影響します。

初日はさほどでもなかったタルト生地の伸しが、昨日は生地がだれてしまって作業の難易度が高くなっていたので、今日は生地を作ってから寝かせる時間を長くしました。それでもちょっと大変でしたが昨日よりはよかったかな。時間は変わらず、2時間45分で片付けまで終了。焼成時間に試食をして14時前には皆さんお帰りになったので、割と楽な月です。

今月のおやつファクトリーが台湾カステラなので、絶賛試作中。昨日作ったのを今日のレッスンの皆さんに食べてもらいました。卵黄入れ忘れたバージョンが意外においしかった。笑

作業と作業の間に空き時間があり、ゆったりとした進行のレッスンなので、片付けの仕方などを普段より時間をかけて説明しました。小麦粉は水に溶けず、下水管やふきんの目に詰まるので、なるべく集めてゴミに捨てます。生地を伸したあとのめん棒やめん台の片付けはちょっと面倒ですがていねいにやりましょう。

明日明後日はお休み、来週の水曜日からまたレッスンです。来週の気温はどうかな。