7月7日フランス菓子研究所「エヴァジオン」

エヴァジオン、ラストレッスンです。

1週間に渡り行いましたが、最終日の今日は一番暑かった。スタジオ内の冷房をさらに下げました。暑い夏がやってきました。厨房は湿度があるため熱中症になりやすいです。具合が悪くなったら無理をせず休みながらやっていきましょう。

さすがの最終日。全体的にスムーズに進行しました。皆さんの動きがよく、きれいにさくさくっとエヴァジオンを仕上げることができました。ムース用のフルーツピュレにシロップをちょっと多く入れてしまったので仕上がりがゆるいかもしれません。今回使っているフォンドニュートラルはゼラチンを主原料にした凝固剤ですが、カチッと固まるのではなく、クリーミーな仕上がりになります。

昨日みほさんに教えてもらったお玉での裏ごし好評でした。これからはこれでいきましょう〜。

思ったより時間がかからないレッスンでしたが、最終日はさすがに洗い物が多かったです。

ももかちゃんが「家の洗い物は本当に嫌だけど、ここの洗い物は嫌じゃない」と言ってました。なんかわかる気がします。なんででしょうね？

最終日の片付け、皆さんありがとうございました。

おうちに帰ってしっかり固めてからジュレがけをしてお召し上がりくださいね！

来月はシュー菓子「ルリジューズ」です。お待ちしています。