12月3日フランス菓子研究所「ビッシュロワイヤル」

ビッシュロワイヤル３日目です。

今日から終末のレッスンです。

本日３名でのレッスン、３時間半で終わりました。

ビスキュイを焼いたあと冷まさなくてはいけないのですが、今の季節だとオーブンから出して５分くらいすればキャドルから外すことができます。そしてキャドルから外しているうちにカットできるくらいの温かさになるのでスムーズです。夏だともう少し時間がかかりますね。冷めきってないスポンジケーキの１cmスライスは難易度高いですがビスキュイなのでなんとか。

型にあわせてカットするところは脳トレです。笑

ババロアは量が少ないため、作っているうちにゼラチンが固まってくるため、スピードで作る必要があります。こういうのも慣れですね。何度も何度も作っているババロアの工程。身体に染み込んでいるかどうかが問われます。

仕上げのムラングをぬって焼き色をつける作業も皆さんスムーズにやっていました。ババロアがなるべく溶けないよう素早くする必要があるのですが、慌てないためには人がやっているのをよく見て脳内シミレーションをすることです。

うっかりバットから落っこちてしまったという事故が最後までありませんように。

今月皆さんにお話している緊急時の連絡先の件ですが、昨日ももかちゃんから教わったスマホに緊急連絡先を登録しておくが非常に有用なので、ぜひ皆さん登録してください。