フランス菓子研究所4日目のレッスンです。

春のような陽気の本日。生地を作る時少し楽かな？と思いましたがそうでもなく、今日もバターやローマジパンは固く、混ぜ混ぜは大変でした。

出来上がった生地を寝かせている間にヌガー作り。今日はデモでボウルに移して粗熱を取るという作業を忘れてしまったのですが大丈夫でした。

粗熱を取るのはすぐに型に流し込みをするとなかなか冷めないからですが、このくらいの気温の時期ならわりとすぐに冷めていくのでこの工程は省略しても良さそうです。ただし、ヌガーがやわらかい状態なので少しもれます。ヌガーがやわらかいとかなりもれます。

毎日のレッスンでヌガーの固さの見極めをしていますが、スタジオの今の気温の条件下と環境ならだいたい1分20分でOKです。

成形してさらに寝かせて、空焼きしてさらに置く。と待つ時間が長く、翌日の計量をしてもらってますが明日はラストレッスン。計量もないのでどうしましょうね。笑

今日は振替で日曜日のふたりが土曜日に参加。いつもの土曜日メンバーとは違った顔ぶれで新鮮でした。

明日もお待ちしています！

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